एक गोलाकार भोजन प्रणाली COVID-19 जैसे संकटों का सामना कर सकती है - और स्वादिष्ट भोजन प्रदान कर सकती है

एक गोलाकार भोजन प्रणाली COVID-19 जैसे संकटों का सामना कर सकती है - और स्वादिष्ट भोजन प्रदान कर सकती है गुएल्फ़-वेलिंगटन क्षेत्र में स्थित, कनाडा की पहली परिपत्र खाद्य अर्थव्यवस्था, हमारे खाद्य भविष्य में लगे कई प्रमुख हितधारकों में से कुछ किसान हैं। जस्टिन लैंगिल

महामारी से कई कठिन सबक सीखे गए हैं। एक यह है कि हमारी खाद्य प्रणाली को एक गंभीर रीबूट की आवश्यकता है। सौभाग्य से, हमें केवल प्रकृति के चक्रों को देखने की जरूरत है कि इसे कैसे ठीक किया जाए।

में वृत्ताकार खाद्य अर्थव्यवस्था, खाद्य अपशिष्ट मूल्यवान हो जाता है, सस्ता स्वस्थ भोजन सभी के लिए सुलभ हो जाता है और नवाचार एक पुनर्योजी दृष्टिकोण का उपयोग करता है कि कैसे भोजन का उत्पादन, वितरण और उपभोग किया जाता है।

ओंटारियो शहर गुएल्फ़ और आसपास के वेलिंगटन काउंटी में एक पायलट पहल, जिसे कहा जाता है हमारा भोजन भविष्य, कनाडा की पहली वृत्ताकार खाद्य अर्थव्यवस्था है। यह प्रदर्शित कर रहा है कि एक क्षेत्रीय गोलाकार खाद्य मॉडल कैसा दिख सकता है और कैसा स्वाद ले सकता है।

प्रकृति के साथ तालमेल बिठाना

महामारी ने खाद्य प्रणाली में गहरी अक्षमता और असमानता को बढ़ा दिया है। एक ओर, हम देखते हैं जबर्दस्त भोजन बर्बादी और दूसरी ओर, खाद्य असुरक्षा की स्थिति बिगड़ती जा रही है।

एक अनुमान यह है कि 40 फीसदी खाना बर्बाद हो जाता है हमारे वर्तमान सिस्टम में। इस दौरान, आठ कनाडाई लोगों में से एक अपने अगले भोजन के बारे में चिंता करता है, और छह बच्चों में से एक जो रोज भूखे सो जाते हैं। कनाडा के सबसे बड़े शहर टोरंटो में स्थिति और भी खराब है खाद्य असुरक्षा का अनुभव कर रहे पांच निवासियों में से एक.

खाद्य प्रणाली के रैखिक मॉडल में विकसित हुई है टेक-मेक-अपशिष्ट. हम जमीन से भोजन उगाने के लिए आवश्यक पोषक तत्व लेते हैं, इसे कई उत्पादों में बनाते हैं जो सुपरमार्केट अलमारियों को लाइन करते हैं, और फिर इसका उपभोग करते हैं, उत्पादित कचरे के बारे में सोचते हैं। यह रैखिक मॉडल प्रकृति में देखे जाने वाले चक्रों के साथ तालमेल से बाहर है जो हजारों वर्षों से खाद्य उत्पादन प्रथाओं में निहित थे।

भोजन, डिजाइन और सिस्टम सोच

खाद्य प्रणाली की जटिलताओं से गुजरना भारी पड़ सकता है, लेकिन एक बेहतर मॉडल तैयार करने के कई अवसर हैं। सबसे पहले, भोजन और डिजाइन के बीच संबंध देखना महत्वपूर्ण है।

वास्तव में, खाद्य प्रणाली is डिजाइन। भोजन कैसे उगाया जाता है, वितरित किया जाता है और विपणन किया जाता है, इसके बारे में सब कुछ डिजाइन है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि अगर भोजन और इसे शामिल करने वाली प्रणाली एक डिजाइन है, तो इसे फिर से डिजाइन किया जा सकता है - और यह एक बेहतर प्रणाली बनाने के लिए बहुत आशा प्रदान करता है।

एक सामाजिक नवाचार डिजाइनर के रूप में, मेरे शोध, शिक्षण और अभ्यास पर ध्यान केंद्रित किया गया है प्रणाली की विचारधारा और सामाजिक रूप से नवोन्मेषी समाधानों को डिजाइन करना जो केवल लक्षणों को संबोधित नहीं करते - वे चुनौती की जड़ तक भी पहुंच जाते हैं। हम भोजन को कैसे देखते हैं, यह उन मुख्य मुद्दों में से एक है जिनसे निपटा जाना चाहिए।

हमारे खाद्य मूल्यों पर फिर से ध्यान देना

गुएल्फ़ के स्मार्ट सिटीज़ कार्यालय के कार्यकारी निदेशक बारबरा स्वार्टज़ेंट्रूबर, जिसमें हमारा खाद्य भविष्य पहल शामिल है, कहते हैं:

"न केवल हम भोजन को उचित रूप से महत्व नहीं देते हैं, हम उन लोगों को महत्व नहीं देते हैं जो हमें भोजन प्राप्त करने के लिए अभिन्न हैं - भोजन का उत्पादन करने वाले किसानों से, इसे वितरित करने वाले ट्रक ड्राइवरों से, सुपरमार्केट में कैशियर तक। "

हमारा खाद्य भविष्य एक क्षेत्रीय परिपत्र खाद्य अर्थव्यवस्था की मॉडलिंग कर रहा है जो खाद्य सुरक्षा को संबोधित करता है, व्यापार और व्यापक आर्थिक विकास के अवसर पैदा करता है और एक संसाधन के रूप में कचरे का उपयोग करता है। यह आपूर्ति श्रृंखला के साथ भोजन के संबंध और मूल्य को फिर से स्थापित करने में मदद कर रहा है। हमारा खाद्य भविष्य कृषि, व्यवसाय, खाद्य विज्ञान, सरकार और शिक्षा से जुड़े हितधारकों के एक व्यापक नेटवर्क का सहयोग है।

हमारा खाद्य भविष्य समुदाय को स्वस्थ, स्थानीय रूप से उत्पादित भोजन से जोड़कर खाद्य असुरक्षा को खत्म करने के लिए काम कर रही परियोजनाओं का भी समर्थन कर रहा है। वित्त पोषण के अवसरों और अनुसंधान साझेदारी के माध्यम से, यह भूमि को पुनर्जीवित करने के लिए काम कर रहे किसानों के साथ-साथ खाद्य उत्पादकों को दक्षता को अधिकतम करने और कचरे को खत्म करने के लिए डेटा और अन्य तकनीकों का उपयोग कर रहा है।

प्लेट पर गोलाई

अवर फ़ूड फ़्यूचर पहल सिस्टम डिज़ाइन और सर्कुलर प्रथाओं का भी उदाहरण है। सहयोग, परामर्श और वित्त पोषण नवप्रवर्तन और व्यवसाय मॉडल के निर्माण में मदद कर रहा है जो पुनर्योजी हैं, जिसका अर्थ है कि कचरे का उन्मूलन या पुन: उपयोग एक संगठन के मिशन और संचालन का एक अभिन्न अंग है। एक महान उदाहरण के सहयोग से एक परियोजना है प्रावधान गठबंधन, रे (उद्देश्य) कहा जाता है: एक गोलाकार भोजन अनुभव।

अंतिम गिरावट, सात हितधारक यह दिखाने के लिए एक साथ आए कि एक खाद्य अपशिष्ट उपोत्पाद को मानव खाद्य प्रणाली में लंबे समय तक रखा जा सकता है और अंततः एक स्वादिष्ट भोजन बनाने में मदद करता है।

खर्च किया हुआ अनाज से वेलिंगटन ब्रेवरी भेजा गया ओरेका सॉल्यूशंस भोजन के रूप में काला सैनिक उड़ता है. ये मक्खियाँ लार्वा पैदा करती हैं जो मछलियों के लिए चारा बन जाती हैं इज़ुमी एक्वाकल्चर. मछली के खेत की खाद ने आलू के लिए बहुत अच्छा उर्वरक बनाया स्मॉयड आलू फार्म. इस बीच, खर्च किया हुआ अनाज, साथ में खर्च किए गए खमीर से एस्केरपमेंट लैब्स, द्वारा बनाई गई खट्टी रोटी के लिए सामग्री बन गई अनाज क्रांति.

फिर, मछली, आलू और ब्रेड की ओर बढ़ गए पड़ोस समूह, जहां इन गोलाकार सामग्रियों को तीन रेस्तरां में मेनू पर व्यंजन में बदल दिया गया था: मछली और चिप्स, स्मोक्ड ट्राउट सैंडविच और ग्रेवलैक्स और क्रॉस्टिनी।

साथ में काम कर रहे

सर्कुलर मील एक सम्मोहक उदाहरण है जो सर्कुलरिटी की शक्ति को प्रदर्शित करता है जब खाद्य उद्योग के हितधारक सिस्टम स्तर पर समाधान डिजाइन करने के लिए मिलकर काम करते हैं। परिणाम रचनात्मक, स्वादिष्ट भोजन था जो अन्यथा बर्बाद हो जाता। लक्ष्य यह है कि यह सफल पायलट चल रहे सहयोग का आधार बनेगा और खाद्य और अन्य उद्योगों में अधिक परिपत्र प्रथाओं को प्रेरित करेगा।

हमारा खाद्य भविष्य खाद्य प्रणाली पर लागू वृत्ताकार अर्थव्यवस्था का सिर्फ एक उदाहरण है। लेकिन सर्कुलर मॉडल और सर्कुलर डिज़ाइन को किसी भी उद्योग में लागू किया जा सकता है। एक ऐसी अर्थव्यवस्था की कल्पना करें जो उन उत्पादों और सेवाओं पर बनी हो, जो उनके आउटपुट के लिए डिज़ाइन किए गए हों, जो कम या बिना अपशिष्ट के इनपुट बन जाएं, और एक लीनियर टेक-मेक-वेस्ट मॉडल के बजाय लूप में वापस फीड हो जाएं।

जब मनुष्य हस्तक्षेप नहीं कर रहे होते हैं तो प्रकृति कैसे काम करती है, इसके साथ एक गोलाकार भोजन प्रणाली संरेखित होती है। एक रैखिक से एक गोलाकार मॉडल में परिवर्तन जलवायु परिवर्तन से लड़ने में मदद कर सकता है, अधिक मजबूत और सही मायने में नवीन उत्पादों और सेवाओं का उत्पादन कर सकता है, व्यवसायों को बढ़ने में मदद कर सकता है और हमें व्यक्तियों और समुदायों के रूप में फलने-फूलने की अनुमति देता है।

इस संक्रमण को होने के लिए, हमें भोजन प्रणाली में बदलाव के लिए जोर देना चाहिए, जिसमें यह बदलना भी शामिल है कि हम भोजन को कैसे महत्व देते हैं। पारदर्शिता की मांग के लिए उपभोक्ताओं के रूप में हमें उन उत्पादकों का समर्थन करने की आवश्यकता है जो लोगों, जानवरों और भूमि की देखभाल के लिए कदम उठा रहे हैं। हमें उन नीतियों और नेतृत्व की वकालत करनी चाहिए जो बेहतर खाद्य मॉडल बनाने के लिए पुनर्योजी कृषि पद्धतियों को अपनाने वाले किसानों को निधि देते हैं।

एक सर्कुलर अर्थव्यवस्था को डिजाइन करना जो स्थानीय रूप से निहित है, एक समय में एक समुदाय, सामूहिक रूप से एक इंटरकनेक्टेड ग्लोबल सर्कुलर फूड सिस्टम बन सकता है।

यह संभव है, और हमारा खाद्य भविष्य हमें दिखा रहा है कि यह कैसे किया जा सकता है। इस पहल से सीखे जा रहे महत्वपूर्ण सबक कनाडा और उसके बाहर समुदायों के साथ साझा किए जा सकते हैं ताकि एक समान, पुनर्योजी खाद्य प्रणाली तैयार की जा सके।

यदि आप और जानना चाहते हैं, तो पॉडकास्ट देखें एक मानवीय भविष्य डिजाइन करना जिसमें फूड सिस्टम, सर्कुलर डिजाइन और अवर फूड फ्यूचर इनिशिएटिव पर एक एपिसोड दिखाया गया है।

के बारे में लेखक

सारा ट्रॅनम, एसोसिएट प्रोफेसर, सोशल इनोवेशन डिज़ाइन, फैकल्टी ऑफ़ डिज़ाइन, OCAD यूनिवर्सिटी

यह आलेख मूलतः पर दिखाई दिया वार्तालाप

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